Qual a origem do Kefir de Leite? De onde surgiu a palavra Kefir?
O nome é oriundo da palavra eslava Keif, que significa bem-estar e também é conhecido por outros nomes: kéfer, kefyr, kiaphur, kepi, knapon. É uma bebida consumida há muito tempo no Cáucaso, na Russia, uma região da Europa oriental e da Ásia Ocidental, entre o Mar Negro e o Mar Cáspio, que inclui a cordilheira do Cáucaso e as planícies adjacentes.
Em sua história conta-se que os tártaros, um grupo étnico proveniente da Turquia, teria recebido o fermento e o transmitido de geração em geração e ao que chamavam “milho do profeta de Maomé” que, por sua vez segundo a tradição, o recebeu de Alá.
Para obter esta bebida espumosa os tártaros semeavam os grãos de Kefir no leite de cabra, vaca ou ovelha, colocando-a em bolsas de pele que logo atavam e transportavam em cima dos camelos. A bebida era guardada zelosamente por acreditarem que se fosse conhecido dos infiéis, o produto perderia a eficácia, mesmo para os crentes.
Foram os médicos russos, estabelecidos na região do Cáucaso, que notaram as qualidades terapêuticas da bebida, empregando-a no tratamento de diversas doenças do aparelho digestivo e ampliado o seu uso para os países próximos.
A origem dos Grãos de Kefir de Leite é um mistério. Acredita-se que eles tenham surgido de forma natural, a partir de uma combinação de bactérias e leveduras que se desenvolveram em leite fermentado. Os Grãos de Kefir de Leite são compostos de uma matriz de proteína e polissacarídeos que abrigam as colônias de bactérias e leveduras.
Uma teoria sobre a origem dos Grãos de Kefir de Leite é que eles podem ter surgido nas montanhas do Cáucaso, onde os povos caucasianos já praticavam a fermentação de alimentos há milhares de anos. O leite fresco carregado em bolsas de couro poderia ocasionalmente fermentar, resultando em uma bebida efervescente e saborosa. Os caucasianos teriam observado que essa bebida era benéfica à saúde e teriam começado a cultivá-la intencionalmente.
Outra teoria é que os Grãos de Kefir de Leite podem ter sido introduzidos na Europa pelos monges tibetanos. Os monges tibetanos são conhecidos por sua longa tradição de uso de probióticos, e eles podem ter trazido os grãos de kefir para a Europa quando viajaram para o continente.
Independentemente de sua origem, os Grãos de Kefir de Leite são uma fonte valiosa de probióticos. Os probióticos são microrganismos vivos que podem trazer benefícios à saúde, como melhorar a digestão, fortalecer o sistema imunológico e reduzir o risco de doenças crônicas. Os Grãos de Kefir de Leite são uma ótima maneira de adicionar probióticos à dieta.
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