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Diferenças entre Iogurte Infinito Lácteo e Iogurte Infinito Vegetal

Os Starters de iogurte, tanto para versões lácteas quanto vegetais, são compostos por culturas de bactérias que fermentam o substrato para produzir iogurte. No entanto, há diferenças significativas entre os starters de iogurte infinito lácteo e vegetal, principalmente devido ao tipo de leite utilizado e as características das culturas bacterianas adaptadas a esses substratos.


Starter de Iogurte Infinito Lácteo


**Culturas Bacterianas Específicas:**

- Os starters de iogurte lácteo contêm culturas bacterianas que são especificamente selecionadas para fermentar a lactose presente no leite de vaca, cabra, ovelha, ou búfala.

- As cepas comuns incluem **Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus** e **Streptococcus thermophilus**, que produzem ácido láctico a partir da lactose, resultando na textura e sabor característicos do iogurte lácteo.


**Perfil de Fermentação:**

- As culturas lácteas geralmente produzem uma fermentação rápida e consistente, devido à abundância de lactose, que é um açúcar fácil de fermentar.

- O processo de fermentação geralmente ocorre a temperaturas entre 40°C e 45°C por 4 a 8 horas, resultando em uma textura espessa e um sabor ácido típico.


**Textura e Consistência:**

- O iogurte lácteo tende a ser mais espesso e cremoso, devido à coagulação das proteínas do leite, especialmente a caseína.

- A presença de gordura no leite também contribui para uma textura rica e suave.


Starter de Iogurte Infinito Vegetal


**Culturas Bacterianas Adaptadas:**

- Os starters de iogurte vegetal são formulados com culturas bacterianas que podem fermentar os açúcares encontrados em leites vegetais, como os derivados de soja, amêndoa, coco, aveia, arroz e caju.

- As cepas podem incluir **Lactobacillus plantarum**, **Lactobacillus rhamnosus**, **Lactobacillus acidophilus** e **Bifidobacterium spp.**, que são capazes de metabolizar açúcares vegetais e oligossacarídeos.


**Perfil de Fermentação:**

- A fermentação em leites vegetais pode ser mais lenta e menos consistente, devido à menor quantidade de açúcares fermentáveis e à composição diferente de proteínas e gorduras.

- A temperatura de fermentação pode variar entre 35°C e 40°C, e o tempo pode ser mais longo, frequentemente necessitando de 8 a 12 horas ou mais.


**Textura e Consistência:**

- O iogurte vegetal tende a ter uma textura menos espessa e mais líquida em comparação ao iogurte lácteo, devido à ausência de caseína.

- Ingredientes adicionais, como espessantes (agar-agar, goma xantana) e estabilizantes (pectina, amido), podem ser usados para melhorar a textura do iogurte vegetal.


**Ajustes de Sabor:**

- Leites vegetais podem ter sabores distintos que influenciam o sabor final do iogurte. Por exemplo, o iogurte de leite de amêndoa terá um leve sabor de amêndoa.

- O ajuste de doçura e acidez pode ser necessário para alcançar o perfil de sabor desejado.


Ambos os starters são formulados para maximizar a eficiência e qualidade da fermentação, mas é importante escolher o starter correto para o tipo de leite que você está usando. O uso do starter apropriado garante que as bactérias podem atuar de maneira eficiente, resultando em um iogurte de boa qualidade, seja ele lácteo ou vegetal. Para iogurtes vegetais, a escolha do leite vegetal e a adição de agentes texturizantes podem ser necessários para atingir a consistência e o sabor desejados.


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