Qual a diferença entre kefir e coalhada

Embora kefir e coalhada sejam ambos alimentos lácteos fermentados, eles não são iguais e apresentam diferenças importantes em composição microbiana, processo de fermentação e efeitos no organismo.

O que é coalhada?

A coalhada é obtida pela fermentação do leite com culturas bacterianas específicas, geralmente bactérias ácido-lácticas. Esse processo transforma a lactose em ácido láctico, resultando em um alimento de textura firme ou cremosa, sabor levemente ácido e microbiota simples, normalmente composta por poucas cepas bacterianas.

Ela contribui para a digestão e fornece proteínas, cálcio e outros nutrientes do leite, mas seu potencial probiótico é limitado, pois possui menor diversidade de microrganismos vivos.

O que é kefir?

O kefir é produzido a partir dos grãos de kefir, uma colônia viva e complexa formada por bactérias benéficas e leveduras, envolvidas por uma matriz natural chamada kefiran. Durante a fermentação, ocorre a produção de ácidos orgânicos, enzimas, pequenas quantidades de gás e compostos bioativos.

Por essa razão, o kefir apresenta:

• Maior diversidade microbiana

• Presença de bactérias e leveduras benéficas

• Maior capacidade de modular a microbiota intestinal

• Produção de substâncias com potencial antimicrobiano e anti-inflamatório

  
  

Principais diferenças resumidas

• Coalhada: fermentação simples, menos microrganismos, textura firme.

• Kefir: fermentação complexa, alta diversidade probiótica, bebida fermentada mais ativa biologicamente.

  
  

O que dizem os especialistas?

• Dr. Marco Roberfroid (PhD, Nutrição e Microbiota): destaca que alimentos com maior diversidade microbiana têm maior potencial de impacto positivo na saúde intestinal.

  
  

• Dr. Gregor Reid (Microbiologista, Universidade de Western Ontario): aponta o kefir como um dos alimentos fermentados mais completos em termos de probióticos naturais.

  
  

• Dr. Maria do Carmo Gouveia Peluzio (Nutricionista, UFV): reforça que alimentos https://www.probioticosbrasil.com.br/fermentados vivos, como o kefir, auxiliam no equilíbrio da microbiota e na função intestinal.

  
  

Por Que Você Não Pode Esperar?

A saúde intestinal influencia diretamente imunidade, digestão, inflamação e bem-estar geral. O kefir oferece uma combinação única de microrganismos vivos e compostos bioativos que nenhum outro fermentado lácteo tradicional entrega na mesma intensidade.

Adiar a inclusão do kefir na rotina é adiar benefícios que se constroem com o tempo. Quanto antes o intestino recebe diversidade microbiana, maiores são as chances de equilíbrio e resiliência intestinal.

Começar hoje é simples — e pode fazer diferença real na sua saúde a médio e longo prazo.

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